为什么饺子馅很干？怎样让饺子馅不干多汁？

饺子是中国传统的美食之一，深受人们的喜爱。逢年过节的时候，是餐桌上必不可少的一道美食， 饺子好不好吃重点在于馅儿调到好不好。有时候在调制饺子馅的过程中会发现很干，那么，这是什么原因呢?怎样让饺子馅不干多汁?一起来了解一下吧!

为什么饺子馅很干?

1.馅料的选择不当。有些人为了省事，会选择使用冷冻的肉馅，这种肉馅通常比较干燥，容易导致饺子馅干。此外，如果使用的是瘦肉，也容易导致饺子馅干燥。因此，在选择饺子馅料时，最好选择肥瘦相间的肉，或者加入一些蔬菜等水分较多的食材，这样可以增加馅料的湿度，使饺子馅更加湿润。

2. 因为加水不足。在制作饺子馅的过程中，加水的量非常重要。如果加水不足，就会导致饺子馅过于干燥。因此，在制作饺子馅时，一定要适量加水，使馅料变得湿润。

3.因为揉面不够。在制作饺子皮的过程中，需要充分揉面，使面团变得柔软有弹性。如果揉面不够，饺子皮就会变得硬而干燥，从而影响到饺子馅的湿度。因此，在制作饺子皮时，一定要充分揉面，使面团变得柔软有弹性。

4.因为煮饺子的时间过长。如果煮饺子的时间过长，饺子馅中的水分就会被蒸发掉，从而导致饺子馅变得干燥。因此，在煮饺子时，一定要掌握好时间，不要煮得太久。

怎样让饺子馅不干多汁?

方法一：

肉馅肥瘦相间

肥肉胆固醇太高，吃了又容易长胖，许多人都敬而远之，平时炒菜的肥肉都没有人下筷子，吃肉都找瘦肉吃。

正是因为觉得瘦肉好吃，所以包肉馅饺子时，有人也觉得肉越瘦包出来的饺子越好吃。其实调肉馅时不能用全瘦肉，适当加点肥肉，可以让肉馅吃起来更香、更嫩。

一般以七瘦三肥或八瘦二肥的肉，调饺子馅最好吃。鸡肉、鱼肉调饺子馅，因为全是瘦肉，所以可以加点猪肥肉进去，这样包饺子吃起来会更香嫩。

方法二：

调肉馅要打水

确定了调肉馅的肥瘦比例，在肉馅剁碎后调味时，还要往肉馅里打水，这样调出来的饺子馅才能吃起来鲜嫩多汁、不干不柴。

肉馅里打的水，可以制作成葱姜花椒水，这种水有去肉腥、增加饺子馅香味的作用。碗里加入切碎的生姜和大葱，倒入开水密封自然放凉，然后过滤出料渣，剩下的就是葱姜花椒水了，如果喜欢大料味，也可以在碗里放大料泡出味道。

给肉馅打水时，先加入各种调味品拌匀，然后按500克肉馅打水50克的比例加水，加水后朝一个方向搅拌，一直搅到肉馅完全把水吸收。

方法三：

调肉馅要朝一个方向打

肉馅在调味后，加入适量的水，可以让肉馅鲜嫩多汁、不干不柴，要朝着一个方向不断的搅打。许多人有个误区，把肉馅搅打到把水吸收就行了，其实还要继续搅打，一直搅打到肉馅变稠、上劲，搅不动为止。这样搅打出来的肉馅，吃起来抱团不散，口感更好。

平时包饺子，如果肉馅较少，可以借助筷子来搅打肉馅。如果开店，肉馅量大，可以借助搅拌机来搅打肉馅。饺子馆里的肉馅饺子之所以口感好，很大原因是肉馅搅打的时间长。

搅打好的肉馅加入适量油封住水分，然后放入冰箱冷藏备用。包饺子时，再加入适量蔬菜即可。肉馅和蔬菜的比例，可以按照1比1或1比0.5来调饺子馅。

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